本地黑鱼主要区别在于头部的花纹，本地黑鱼头部为七星状斑块，头形比较尖长，更似蛇头。身体底色较黑，斑纹不清晰。

　　杂交黑鱼杂交黑鱼的头部有明显的“一八八”字。身体斑纹清晰，斑状明显。因吃饲料的缘故，肚子比本地黑鱼更圆，个头比本地同期黑鱼大一倍，皮也更厚实。

　　 浙江在线05月08日讯 “现在的黑鱼没以前好吃了！”杭州知名美食家陈立说，好的黑鱼应该是鲜嫩滑口的，而现在很多黑鱼烧出来容易老，口感不好。喜欢吃黑鱼的读者，你有这样的感觉吗？

　　原来，杭州人每天能吃上10万斤左右的黑鱼，但有七成左右是吃素长大的杂交黑鱼。那种吃起来鲜嫩滑口的黑鱼，是本地黑鱼，看起来比较凶猛，它是吃冰鲜鱼长大的。

　　杂交黑鱼“横行”菜场，为什么黑鱼的口味会发生变化呢？

　　据业内人士介绍，杭城黑鱼的日销售量在10万斤左右。其中，有6万斤是来自广东的杂交黑鱼，吃素的；有2万斤来自杭州本地，有本地吃荤的黑鱼，也有余杭、萧山养殖的杂交黑鱼；还有2万斤是安徽、江西运过来的吃荤的黑鱼。

　　也就是说，在杭州的杂交黑鱼上市后，市场上至少有7成的黑鱼都是吃素的杂交黑鱼，而本地产的吃荤黑鱼越来越少。

　　黑鱼身份的不同也体现在价格上。一般来说，余杭、萧山产的杂交黑鱼零售价是10元/斤，而本地吃荤的黑鱼略贵，零售价卖到12元/斤。而广东运来的杂交黑鱼更便宜，零售价仅7元/斤至8元/斤。

　　本地黑鱼只吃冰鲜鱼

　　杭州是浙江的黑鱼主产区，养殖面积达1.2万亩，主要集中在余杭和萧山。

　　“成本低，生长周期短，经济效益好！”萧山坎山水祥黑鱼养殖场总经理陈水祥说。他的养殖场在萧山规模很大，有2000亩的黑鱼养殖基地。他说，越来越多的养殖户开始养殖杂交黑鱼，目前已经占到萧山黑鱼总产量的一成。

　　据陈水祥称，萧山和余杭养的杂交黑鱼，除了吃海湖来的小杂鱼，也吃人工投放的饲料。而本地黑鱼则只吃冰鲜鱼。

　　只吃“荤”的本地黑鱼，每斤养殖成本在5元左右，杂交黑鱼则至少便宜1元钱。杂交黑鱼的养殖时间也短了很多，“杂交黑鱼6个月可以出塘，本地黑鱼要至少养上一年。”

　　黑鱼馆表示慎用杂交鱼

　　虽然养殖户开始大力推广养殖杂交黑鱼，可是商家似乎并不领情，反倒对本地黑鱼情有独钟。

　　“鱼皮厚，吃起来肉质比较粗，我们不打算用杂交黑鱼。”在供应商鱼老板的强烈推荐下，丁哥黑鱼馆的经理顾月尝到了杂交黑鱼，但她对这个杂交黑鱼并不感兴趣。

　　她说，这种杂交黑鱼的确不太腥，个头也很大，看起来很漂亮，可是吃起来口感差了点，比不上本地吃荤的黑鱼。

　　其实，不止丁哥黑鱼馆一家，很多鱼馆老板对杂交黑鱼都不看好。百味鱼庄的负责人李俊说，广东的杂交黑鱼，他们是坚决不用的，那个鱼肉很粗，烹饪出来不好吃。而对于杭州本地产的杂交黑鱼，李俊表示吃过之后再做决定。

　　财经百科

　　鳢(lǐ)：一种淡水鱼，身体圆筒形，头扁，口大，牙尖，色黑，有斑点，背鳍和臀鳍很长，尾鳍圆形，头部和躯干都有鳞片。性凶猛，捕食其他鱼类。肉肥美，供食用。种类很多，最常见的是乌鳢，又名黑鱼，俗称“乌鱼”。

　　权威说法

　　杭州为什么要养杂交黑鱼

　　余杭和萧山产的杂交黑鱼，基本上是杭州农科院水产所2008年10月开始推广的一项科研成果。

　　杭州市农科院水产所副所长郭水荣称，之所以培育这种杂交黑鱼，主要是因为本地黑鱼污染水源的威力巨大。

　　据了解，由于黑鱼嘴刁，只吃小鱼，不吃饲料。而冰鲜小鱼被投入养殖塘后，剩下的残渣会使水体发臭。所以，每隔一段时间养殖塘就得换水。杭州全市因养殖黑鱼一年要排放污水1.25亿立方米，相当于12个西湖的水量。由黑鱼养殖引起的污染问题，被杭州市政府列为重点整治项目。

　　杭州市农科院经过几年攻关，让广东斑鳢和本地鳢杂交，成功培育出杂交鳢。这种杂交鳢全程采用浮性饲料喂养，一个养殖周期只需换两三次水。

　　“推广的主要原因是它的环保性，同时这种鱼的经济价值也比较高。”郭水荣说，“人工饲料其实也是天然原料调配的，主要有大豆、深海鱼粉和麦皮粉。只要在加工过程中把好关，就可以保证黑鱼的品质。”

　　从去年10月左右，杭州市农科院水产所陆续开始在萧山、余杭共1500亩的养殖基地开始推广一种黑鱼杂交品种，产鱼期的上市杂交黑鱼产量计划达到15000斤/每天。

　　哪些地方可买到本地黑鱼

　　市场名称地点

　　近江水产农副产品综合市场秋涛路

　　凤起农副产品综合市场建国北路

　　杭州东山农贸市场东山弄

　　杭州中河农副产品综合市场施家花园

　　杭州文三路农贸市场马塍路

　　古荡农贸市场古荡新村

　　叶青兜农贸市场湖墅南路

　　注：以上为不完全统计

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